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猪肉冷库制冷效果好吗

文章阐述了关于猪肉冷库制冷效果好吗，以及猪肉冷库的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、冷冻肉由于冷冻过程中，其中的细胞和组织破裂，解冻后过多水分析出，而且按压后并不会立刻回弹，手感比较软。文章图片6 闻味道冷鲜肉由于排酸后血水已经排除的比较干净，肉质一般没有明显的腥味，回家后直接炒，口感软嫩入味，不干不柴。

2、定义不同：冷鲜肉，又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。

（图片来源网络，侵删）

3、冷鲜肉与冰鲜肉的定义存在一定的差异。冷鲜肉，也称作冷气肉，是指在整个后续加工、流通和销售过程中，始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。而冰鲜肉则是在-18℃以下的温度储存的，经过预冷排酸、急冻处理的肉品，其深层肉温达到-6℃以下。两者的优点也有所不同。

肉类在软冷冻的过程中，如果能够正确地保存，可以达到很长时间的保质期。一般来说，猪肉和牛肉可以在软冷冻下保持大约6个月，而鸡肉可以保持4-5个月。但是，这并不是说肉类在软冷冻下可以永久保存，实际保质期还会受到很多因素的影响，例如冷冻室的温度、肉类的新鲜度以及包装方式等。

在冷藏室，其温度通常保持在5℃至8℃之间，这个环境可以延缓细菌的生长，因此，炒熟的肉在冰箱冷藏条件下一般可以保存大约7天。如果将炒肉转移到冷冻室，冷冻层的温度更低，大约在零下18度，这能有效地抑制细菌繁殖，所以冷冻保存的炒肉可以保持不变质状态长达3个月。

（图片来源网络，侵删）

猪肉冻库在冷冻状态下如果是放冷库储存，最长可以放一年时间，冷冻温度不同也会影响猪肉的冷冻时间，猪肉在-12℃、-18℃、20℃冷冻温度如下：冻猪肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：3~5个月。冻猪肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：8~10个月。

煮熟的猪肉在冰箱冷冻室中可以保存大约2个月的时间。如果将煮熟的猪肉放入冰箱冷藏室，通常可以保持大约7天的新鲜。需要注意的是，将煮熟的猪肉放入冰箱前应确保其已经完全冷却，否则未冷却的热肉会导致冰箱内产生水汽，促进霉菌生长。

冷冻肉的最佳储存条件是在零下25℃以下快速冷冻，并在零下18℃恒温条件下储存。在理想状态下，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉保质期可达1年。鱼类和海鲜的保质期较短，为6个月，因为它们含有大量不饱和脂肪酸容易氧化。

1、肉联厂通常会对新鲜屠宰的猪肉进行快速冷冻，以保持其新鲜度，因此会设有急冻间。冷冻完成后，肉品需要移至冷藏间进行储存。常见的制冷剂包括氨和氟利昂。氟利昂虽然成本较高，但使用相对安全。而氨虽然成本较低，但存在一定的安全风险。

2、从我国近两年冷库行业相关政策来看，政策的要点在增加冷库数量以及提高冷库设施水平。其中提到适当增加定点冷库数量、重点支持建设通风贮藏库、机械冷库、气调贮藏库，以及预冷设施和配套设施设备等。由此来看，我国冷库行业建设的支持性政策较多，预计冷库行业建设将迎来进一步发展。

3、在肉联厂的大型冷库和机械加工厂的低温试验室及一般单级压缩制冷的冷藏设备上，均用热冲霜代替人工扫霜。这就大大减轻了劳动强度，而且效率高。热冲霜步骤（1）调节节流阀14，减少氨液分离器供液量。关闭阀1，停止蒸发器的工作，抽回一部分氨至高压储液器，以防排液筒装满。

4、冷库制冷工和冷冻工是同一工种吗这两个工种基本上是一样的，只是不同的称呼而已。冷库制冷工主要偏重于冷库冷冻装置的操作、维护、保养，而所谓的“冷冻工”肯定还涉及到冷冻机组的维修。

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